2006/10/09 14:38
低脂不一定低卡，但低卡在某個方面它一定是低脂的(因為油脂的熱量很高)，所以我這回的實驗從減油量下手，順便實驗一下油酥破了會怎樣?
綠茶粉進到麵皮裡，真的有淡淡的茶香呢!
左邊(綠茶皮的)------失敗品『油皮包油酥時弄破或弄亂破壞了層，吃起來沒有一層一層的口感。』
右邊(低卡的)---------成功一半『油量不能少掉一半，最多只能少原本的1/4，要不然口感會差很多，如果是少原本的1/3，也許也可以接受，像我這樣少一半，下面的皮會變成麵皮，好像一個紳士，上半身西裝，下半身一條短褲似的』
但是想要減重的朋友可以這樣吃啦!
靈感來源是：蛋糕土司~
詳細方法參考這裡：http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=415&prev=439&next=404
酥皮
油皮材料: 中筋麵粉 100%
水 45%
油 35%
油酥材料:
低筋麵粉 100%
油 45%
經驗談：
★因為我的外皮這次用酥油，但是酥油是無水奶油，所以水量必須自行調節。
★酥皮類點心以酥油做出的口感較可口酥脆，奶油做的香氣十足，沙拉油做的健康，但是隔天皮會糊糊的。
★油皮包酥皮的比例如下，並無一定的標準:
油皮 3 : 酥皮 1 時，最不易破。
油皮 1 : 酥皮 1 時，口感酥且很好操作，是最標準的比例。
油皮 1 : 酥皮 2或 3 時，口感更酥，但操作困難，較易破。
〔為了防止表皮龜裂，要用保鮮膜稍微覆蓋比較好。醒的時間半小時差不多〕
今天又做了48個左右，合計前兩天的，
三天中做了差不多100個月餅
因為買到了假蛋黃，浪費了200元(吃起來超像塑膠)，
我就碎碎唸的說：『這樣我可以買6~7包 一公斤 的麵粉呢!』
媽看著我說：『妳…真的走火入魔了』~
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