低卡蘋果派

2006/10/14 22:57

原本的餡料要這麼多：
(1)蘋果 1顆
水 1杯
檸檬汁 1個份
細砂糖 100公克 光是這個部份就多了400卡
(2)水 100公克
玉米粉 100公克
(3)肉桂粉 3公克
荳蔻粉 3公克
(4)奶油 50公克 這個部份又多了360多卡~超恐怖

很好脫模~派盤敲一下就行了~

派皮揉好之後，把切好的蘋果放上去。因為要兩種香氣，我又另加了點草莓果醬。
這個派皮是我在做比司吉那天就揉好的。 (真是耐放耶!)一個月了吧?!

把上面那層派皮用刀切開，然後做成網狀。(因為我從冷凍室拿出來沒有立刻切，他變得有點溶化，所以我切得很醜，不過…烤好會掩飾一切的。哈哈…)

切開內部瞧個仔細~我反覆烤了兩三次，為的是把蘋果的水份烤得乾一點，
不然下次就做乾一點的內餡囉!

我的配方是：

中筋麵粉300克
白油或冰的無水奶油200克
冰水5大匙
鹽1小匙
糖1大匙

這樣可做像這樣的9吋雙皮派1個

做法：
先把白油或無水奶油在麵粉裡切成小塊，讓每顆外面都沾一層麵粉。

再加水輕輕拌和，讓它成為麵團，但裡面還是含著一塊一塊的奶油，不能揉勻。

擀成片狀後，奶油和麵團都被壓扁，但仍然沒有融合成一體，所以烤好會有層次。

我看有些書上說在揉派皮的麵團時要將它用切麵刀一分為二,上下重疊,用手由上面擠壓,

反覆多次，但我發現不用反覆多次，只要1次~2次，層次就已經變多了。(懶人總要有點觀察力嘛)


備註：

記得要用小刀把周圍多出來的麵皮切掉，用叉子在周圍壓出花紋。

在整個派皮表面塗上蛋黃(我塗的滿鹹的，這樣甜鹹相摻滿好吃的)!

桿麵糰時，如果會黏塑膠袋，可再撒些麵粉；如果奶油有融化的現象就放入冰箱冷藏一下。

★「揉派皮」和「用手由上面擠壓」是不太好的做法，手溫容易使奶油融化，奶油融化會滲入麵糰中，於是整個合成一體，就沒有層次了。

所以做派皮要用擀麵杖反覆擀開，再切開重疊，不要用手亂揉。