我把東西材料準備好，回娘家過中秋，『順便』請媽媽幫著做月餅，
媽說：『妳是看我過節沒事找事給我做嗎？』
她一邊唸我，還一邊去幫我煮芋頭餡，
忙了一下午…她也很滿意，還說：『要不是我的幫忙，妳是不行的～』我開玩笑說：『所以我才會請妳來當我的"西點二手"啊！』
總算是有代價的…
超搞笑的是，我媽在做完全部時問我：『妳這個皮是買的嗎？』
我明明就在她面前桿皮的，她竟然問我？？？
（超無言的～大概她只顧她的餡吧？！）
300g的油皮，可以做35個左右(每個20g)
油酥：低筋和酥油是2：1喔!很好記的~
油酥皮桿捲過程詳細圖片可參考
自助烘焙網-油酥油皮
旋轉90度後再桿一次，這很類似千層派喔!
變成了捲形的，可以再多捲一次，層次會更好喔!我不太會桿啦~
壓扁就有花紋了，生的就看得出來了~
包餡~中間高兩邊低
★芋泥的部份我只是壓碎(電鍋蒸要蒸兩次，讓他整個熟透比較好)，然後再上面灑上薄薄的一層糖粉，因為糖粉比較不甜 而且比較細緻喔!
別忘了刷上蛋液~
後來…我都在拍照，我媽說：『我不是二手嗎? 怎麼最後都是我在做?!』
能者多勞了嘍!我是師父嘛!嘻嘻
共做了35個左右~吃過的人都說好吃耶! 真不敢相信會成功!
網友提供的：
芋頭蛋黃酥:(20個量) 左邊是我參考的配方，右邊是我做的配方。
材料：
油皮：每個30g,約10個
高筋麵粉75g 、低筋麵粉75g
我是直接用中粉３０ ０g
酥油55g 奶油１１ ２g
糖粉35g 、 糖粉一大匙（約１４ｇ）
水70g 水１２ ０g
油酥：每個30g ，約10個
低筋麵粉205g 、酥油95g 、芋頭醬香料 少許
我是用了２００ｇ的低筋和１００ｇ的酥油，蛋液少許
餡：每個分成30g,約20個
芋頭豆沙600g
做法：
【油皮做法】：
1. 將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
2. 攪拌成糰後，移至桌面，用手來回搓揉麵糰，直到麵糰富筋性，表面較為光滑為止。
3. 將麵糰用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。
【油酥做法】：
1. 將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
2. 移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
3. 再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
4. 再加入芋頭醬香料拌勻。
【油酥皮做法】：
1. 將油酥、油皮分割成每30g 一個。
2. 將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
3. 用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
4. 將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
5. 將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
【材料組合】：
1. 將芋頭豆沙餡分割成每個30g 。
2. 將油酥皮對切半的斷面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。
3. 烤箱預熱10分鐘，210℃ ， 烤16~18分鐘。
補充：
自製芋頭豆沙:
把芋頭1個(中型)切薄片蒸熟後.起鍋放10克 奶油融化.放入蒸熟的芋頭.適量的糖和芋頭香精.中小火不斷翻炒至稍收乾.待涼即可.我沒辦法告訴你準確時間.我想大概要10分吧.要看芋頭含水量..憑感覺覺得水分稍收乾了.涼了以後就可以知道結果了...如果覺得還是不夠乾.再回鍋收乾即可...
油皮部分我都是全部材料丟進麵包機拌至光滑有筋度.鬆弛10分鐘.
油酥則是用手拌勻.
在做油酥皮第4步驟時，麵糰桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。
出處： 精緻點心DIY／游純雄．王志雄
1. 鹹蛋黃沖淨，烤箱預熱150℃，噴上米酒，烤到變色即可拿出(約5~7分鐘)， 這是為了去腥，千萬不要省了! 切成兩半。
2. 油皮：奶油＋糖粉拌勻＋過篩的中粉＋清水調勻成麵團，醒30分鐘，分15g/個。
3. 油酥：低粉＋酥油拌壓均勻＋少許芋頭醬，醒30分鐘，分15g/個。
芋泥分30g/個球狀
4. 芋泥包入『蛋黃』成球狀備用。
5. 2包3，桿開橫向捲起成細長條，再直向桿開捲起成短肥狀，切面向外包餡，用雙手整成略長之半圓形。(要刷蛋液，別忘了呀!)
6. ２５ ０℃ ，烤１０分鐘，上色就可熄火~放涼再吃喔!
沒有留言:
張貼留言