如果食物代謝後所產生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內形成酸﹐而產生酸性反應。
產生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內產生較多的鹼﹐形成鹼性反應。
這和食物中的礦物質含量有關。
一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質較多的食物﹐是酸性食物；
而含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質較多的食物﹐為鹼性食物。
酸性食物:
食物的酸鹼程度可以經由實驗測定。簡單的說﹐就是將食物乾燥燒成灰後，用酸鹼滴定中和可得知。一般的五穀﹑雜糧﹑豆類與蛋類﹑肉類等大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，而蛋白質中磷、硫濃度 高故呈酸性。此外，大多數穀類、部份堅果類亦屬於酸性食物。
所含的硫﹑磷都多過鉀﹑鈣﹑鎂﹐所以被稱為酸性食物(至於汽水﹐因為在製造過程中會加入磷﹐所以是酸性食物)
鹼性食物:
蔬菜水果的鉀﹑鈣﹑鎂多過硫﹑磷!牛奶含有豐富的磷﹐但是鈣質更多﹐因此是鹼性食物。鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。大抵而言，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。營養學上，水果被 視為是「最佳的鹼性食物」，大豆類製品，如豆腐，也是治療過度酸性體質時的極佳選擇。
植物性食品中﹐除五穀﹑雜糧﹑豆類外﹐多半為鹼性食品；而鹽﹑油﹑糖﹑咖啡﹑茶等﹐都是中性食品。但也有少數例外：例如李子照理說應該是鹼性食品﹐但所含的有機酸人體不能代謝﹐因此會留在體內呈現酸性反應。橘子或檸檬則不同﹐它們含的有機酸人體可以新陳代謝﹐是鹼性食品。
食 物的酸鹼究竟會對身體造成多少影響？老實說﹐影響非常的小。因為人體的血液與體液的酸鹼值只要有一點點改變﹐就會造成新陳代謝的失調與混亂。所以人體有良 好的酸鹼緩衝系統﹐使體液保持恆定的酸鹼值﹐緩衝掉食物酸鹼所帶來的影響。對健康的人而言﹐尿液的酸鹼性就與食物有關：肉吃得多的﹐尿液通常呈酸性；吃素 的人﹐尿液呈中性或弱鹼性的機會較多。
調整體質:
站在營養保健的角度來看﹐食物的攝取能做到酸鹼平衡最好。雖然食物的酸鹼本身對身體所造成的影響非常微小﹐但無論是吃得過酸還是過鹼﹐代表的都是一種營 養不均衡﹐久了對健康就會造成傷害的。但是把食物以「酸鹼」二分為「好壞」是一種錯誤的認知。少吃些肉﹐多吃些菜是對的﹔如果酸性食物吃的太多﹐吃些鹼性 食物均衡一下也是可接受的﹐但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則﹐注意天然新鮮食物的充份攝取﹐在營養上﹐在酸鹼上﹐都能得到良好的平衡。
酸性食物(由弱酸至強酸)：蒸餾水ph6，RO純水ph5.5，味噌，白蘆筍，略炸豆腐，奶油，油炸豆腐，清酒，麵包，雞肉湯，啤酒，慈菇，碗豆，麵粉，蝦，大麥，鮑魚，白米，乳酪，蠶豆，牛肉，乾紫菜，泥鰍，落花生，魚卵，豬肉，馬肉，干貝，蛤蜊，鰻魚，喬麥粉，生鮭魚，牡蠣，鯛魚，鯉魚，碎麥(酸度10以下)，雞肉(酸度10以上)，章魚，鮪魚，胚芽粉，燕麥，蛋黃，小魚干，魷魚，鯛魚卵，麥糠，鰹魚片，米糠
鹼性食物(由弱鹼至強鹼)：豆腐，牛乳，人乳，碗豆夾，十錦醬菜，洋蔥，
茶( 5g :水11)，茄子，咖啡，西瓜，大黃瓜，葡萄，葡萄酒，梨，柿子，蛋白，蘋果，橘子，玉蕈，蓮藕，小芋，地瓜，竹筍，南瓜，蘿蔔，高麗菜，黃蘿蔔，牛蒡，馬鈴薯，草莓，三葉菜，百合，京菜，小松菜，紅蘿蔔，松茸，萵苣，紅豆，芋，栗子，香蕉(鹼度10以下)，大豆(鹼度10以上)，撮菜，菠菜，香菇，紅薑，海帶(鹼度40以上)，蒟蒻粉，裙帶菜(鹼度260.8)，電解還原水(ph8~ph10)
其實只要飲食均衡，不偏食，不挑食，身體的酸鹼度很自然就會維持在７左右
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