無油蛋糕二

2006/09/08 12:55

這是我上次做的杏仁瓦片

★這回我稍微調整了一下，再做一次：

下面這三個由左至右(1)麵粉用60g 但油少了20g(2)蛋白少放一個，不幸的，變成了脆餅(3)全部的材料不變，偷偷在裡頭再加個蛋黃，剛烤起來沒什麼不同，但是放了一晚，變得比較軟，所以啦!
還真的不能夠放蛋黃喔!還好我放得少，要是兩個都放了，肯定是軟餅~

三個上面那個是把沙拉油改成奶油，顏色漂亮很多，但是很容易碎，我覺得吃起來好像變奶酥~

看看他們的背影，中間那個少了蛋白的，一下子就變黑了，因為麵粉太多啦!

上面奶油那個最漂亮囉，最右邊那個看得出來是加了蛋黃的，邊緣都黃黃亮亮的，烤出來的時候

和一般的一樣脆，就是放過冰過之後就差多了~

無油蛋糕(一大個756卡，每片94.5卡『切八片』)的做法在下面：我覺得我的蛋白應該再多打一下，失敗之品但也很好吃啦!!

只能自愉悅，不堪持贈君，哈哈~

無油蛋糕(我們叫他有蛋黃的天使蛋糕吧!)

材料:
a 低筋麵粉: 90g
b 玉米粉: 20g
d 蛋白: 2個
e 蛋黃: 2個
f 檸檬汁一大匙
g 鹽: 1/4茶匙
h 細砂糖: 50g

做法: 烤箱預熱129度c (250度f)
1. 低筋麵粉. 玉米粉. (我怕會失敗，所以加了兩小匙泡打粉)，混合過篩兩次

2. 蛋白打至起泡後將細砂糖分三次加入. 在加第二次糖時將檸檬汁及鹽加入一起打. 打至蛋白挺立(依據別的資料來源說為濕性發泡)後,要打很久喔!! 將拌好的粉類加入, 小心攪拌.，拌勻後放入模內

3.蛋黃另外打好再跟2的部份一起混點， 以129度c 烤約一個小時.

註:打蛋白的容器必須無水無油. 烤模不可抹油. 只要蛋白打得好就一定會成功

一大匙檸檬汁也可以用白醋代替~