杏仁瓦片酥

2006/08/08 23:37

杏仁片我做了兩次，連烤盤紙都沒買，就是放了張鋁箔紙在下面而已，

雖然比不上外賣的那麼美，但是已經算是成功的作品了，半斤的杏仁片是100元，

我大概做了最少20片以上。書上寫可以做40幾片呢!奇怪??

用了五個蛋白，我的心得是，

白糖的甜比粉糖高，所以，我做的杏仁片也出現了兩種甜度，

白糖這樣的比例太甜了

只要冰了，杏仁片不會化掉，竟然可以保存很久呢!(最少可以2個禮拜)

☆以下是杏仁片的做法：

材 料

奶油 20 (148卡) 砂糖 60(240卡)我覺得這個部份用糖粉比較好，才不會攪不散 蛋白 60(一個蛋白30g)

香草精 2 (這個我沒有放) 低筋麵粉 60 杏仁片 60


作 法：

奶油+砂糖打發至白，蛋白少量慢慢加入(不可一次加太多以免分離)。
攪拌均勻後加入香草精及麵粉拌至沒有粉氣，再加入杏仁片拌勻，浸漬30分鐘(我放了不到20分鐘，可能因此有顏色上的問題)。(書上說是要放2~3小時)

可以用手指整型，也可以用叉子整型，反正全部都要有杏仁片就是了。

將麵糊均勻塗在烤盤紙上(直徑8~ 10 公分圓型厚約 0.2公分 )，
以170度烤 8 分鐘。

★冷卻後再密封喔!(我是會放入冰箱)