丹麥葡萄餅(每個98卡)

2006/10/27 13:02

我並不是想做丹麥葡萄餅的，但是我的丹麥土司不太像，所以剩的，就只好切一切變成這個樣子了，有可頌牛角的感覺。

看看他的側面：是酥脆的口感~

這個麵包，只有我的配方的一半的用量。所以全量可以做一大個。
誠如之前，我迫不及待的拿出來，裡面都烤的不均勻呢!

第一個麵糰：(我是要做實驗，所以用得很少)

中粉(或低粉) 166g	砂糖33g 、奶粉10g	蛋1個
奶油20g	酵母10g	溫水23g

第二個(油)麵糰：

高粉50g

奶油133g

※丹麥土司製作過程(一個800卡)
1.第一麵糰攪拌後揉好滾圓.鬆弛20分鐘再覆蓋保鮮膜入冷凍鬆弛至手指可壓下去的程度
3.麵糰桿開後將第二麵糰混合，冰一下，置於第一麵糰中央.上下左右包裹好(麵糰和第二麵糰軟硬度必須相同)
4.三折法3次將包好油的麵糰桿開.兩端向內折成3折.冷凍鬆弛10分鐘再重複.也不要冰得太硬
(這很難難操作.我只輕輕桿開.油脂還是從兩端爆開來，建議外皮厚一點)
5.將桿好的方型麵糰平均分割成3長條
6.整型成辮子狀.(花紋層次朝上)前後兩端壓緊後.翻至後面疊放
7.置於長方型鋁模內做最終發酵至2倍大.表面刷上全蛋液即可入爐烤焙
8.以上火165℃下火160℃，約烤焙25分鐘

心得：

※麵糰整好入模要壓一下讓重心穩定.

以免發酵時麵包傾斜(像我的就是一邊高一邊低)
※表面花紋明顯比外賣的少了許多，最好是多切幾條，
變成大麻花辮最美了~不然試試蜈蚣辮子可能更棒~!!
※做這麵包實在太麻煩了.我的成品口感也不及外賣的

(我直覺這是羅頌麵包)
自行改良可把第一個麵糰加大之後，再包入第二油糰，這樣比較不會破出吧?!

※神奇的事情是…到第三天都還沒發硬耶!(我只從冰箱拿出來退冰而已)

這是另外一個配方：

材料：
高筋麵粉210g低筋麵粉90g奶粉12g( 18g )鹽3.5g( 6g )細砂糖30g即發酵母5g(新鮮酵母15g)
全蛋30g水150g(冰水)奶油12g
乳瑪琳140g( 150g )(覆蓋保鮮膜桿成0.5cm方片冰硬備用)

也可以參考這裡：http://home.kimo.com.tw/gte312q/CookBook/Crossant.htm

這個人的方法非常的巧妙，不像我是用蠻力的~

媽說：『我們這裡的“小美麵包車“每個麵包才10元，一個丹麥土司才35元。』

我做了這麼久，似乎太不合經濟效益了~