老爸家常菜(2)

2006/10/20 09:22

豆包數個

三層肉切塊

辣椒數條

酒類和冰糖

不好意思，這個部份我只看到成品，我問清楚了再來補文

(1)老爸是買回整塊肉，再慢慢剁成碎丁，在剁碎的過程中，其實就是為了讓肉更有彈性，並不是買現成的絞肉。

(2)選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出

(3)肉先燙一下，既可去腥又可使肉質鮮嫩還可避免滷肉時產生浮沫

作法：
1. 將五花肉洗淨切成肉丁，入熱鍋以中火炒一下，即可撈起。
2. 炒香大蒜、老薑、蔥。
3. 將五花肉回鍋，再倒入酒、黑醋、香料、醬油、紅蔥頭、冰糖
2條辣椒和『烤肉醬』炒5分鐘，再倒入清水，蓋上鍋蓋以『小火』燜煮。

不好意思，左邊那個是我偷吃的，果然煮完醬汁再淋上，真的很不同

醬油5大匙

蠔油2大匙

蕃茄醬5大匙

辣油少量

太白粉一大匙

水一杯

做法：

1.將B料拌勻.

2.A料拌勻煮沸,加入B料勾芡成稠狀即可