丹麥葡萄餅(每個98卡)

2006/10/27 13:02

我並不是想做丹麥葡萄餅的，但是我的丹麥土司不太像，所以剩的，就只好切一切變成這個樣子了，有可頌牛角的感覺。

看看他的側面：是酥脆的口感~

這個麵包，只有我的配方的一半的用量。所以全量可以做一大個。
誠如之前，我迫不及待的拿出來，裡面都烤的不均勻呢!

第一個麵糰：(我是要做實驗，所以用得很少)

中粉(或低粉) 166g	砂糖33g 、奶粉10g	蛋1個
奶油20g	酵母10g	溫水23g

第二個(油)麵糰：

高粉50g

奶油133g

※丹麥土司製作過程(一個800卡)
1.第一麵糰攪拌後揉好滾圓.鬆弛20分鐘再覆蓋保鮮膜入冷凍鬆弛至手指可壓下去的程度
3.麵糰桿開後將第二麵糰混合，冰一下，置於第一麵糰中央.上下左右包裹好(麵糰和第二麵糰軟硬度必須相同)
4.三折法3次將包好油的麵糰桿開.兩端向內折成3折.冷凍鬆弛10分鐘再重複.也不要冰得太硬
(這很難難操作.我只輕輕桿開.油脂還是從兩端爆開來，建議外皮厚一點)
5.將桿好的方型麵糰平均分割成3長條
6.整型成辮子狀.(花紋層次朝上)前後兩端壓緊後.翻至後面疊放
7.置於長方型鋁模內做最終發酵至2倍大.表面刷上全蛋液即可入爐烤焙
8.以上火165℃下火160℃，約烤焙25分鐘

心得：

※麵糰整好入模要壓一下讓重心穩定.

以免發酵時麵包傾斜(像我的就是一邊高一邊低)
※表面花紋明顯比外賣的少了許多，最好是多切幾條，
變成大麻花辮最美了~不然試試蜈蚣辮子可能更棒~!!
※做這麵包實在太麻煩了.我的成品口感也不及外賣的

(我直覺這是羅頌麵包)
自行改良可把第一個麵糰加大之後，再包入第二油糰，這樣比較不會破出吧?!

※神奇的事情是…到第三天都還沒發硬耶!(我只從冰箱拿出來退冰而已)

這是另外一個配方：

材料：
高筋麵粉210g低筋麵粉90g奶粉12g( 18g )鹽3.5g( 6g )細砂糖30g即發酵母5g(新鮮酵母15g)
全蛋30g水150g(冰水)奶油12g
乳瑪琳140g( 150g )(覆蓋保鮮膜桿成0.5cm方片冰硬備用)

也可以參考這裡：http://home.kimo.com.tw/gte312q/CookBook/Crossant.htm

這個人的方法非常的巧妙，不像我是用蠻力的~

媽說：『我們這裡的“小美麵包車“每個麵包才10元，一個丹麥土司才35元。』

我做了這麼久，似乎太不合經濟效益了~

蔥的故事

2006/10/26 19:47

為什麼我用了那麼多的蔥？？
請你們用心體會一個『急於把蔥用完』人的心情～
過去我的蔥都是放到壞(由於我買菜一次都滿多，所以都會送一大把)，有一次我做了件很蠢的事：想說來插在水裡，說不定還長出新蔥，結果…沒長出新蔥，還全爛在水裡，噁心到我連瓶子都丟了，您要是進了這屋子，保證眼淚停不住，比洋蔥還嗆耶!

烤得太硬，捲不起來，只好煎了『蔥』蛋，加了沙拉，做成了漢堡。

麵糰配方：

高筋270g 、低筋30g	鮮奶155g	蛋30g(半個)
乾酵母1又1/4小匙	奶油30克	糖我放一大匙、鹽少量

1. 混合部分材料先發酵20分鐘.

2. 【揉麵糰】混合所有材料. 成糰後揉15~20分鐘需要有膜狀出現

3. 【基礎發酵】讓麵糰脹大至用手指頭沾粉插入一個指節不縮才行。
時間約1小時.

4.【滾圓、鬆弛】蓋布鬆弛10分鐘.

5.【整型】

6.【最後發酵】.

7.【烘烤】220度c. 烘烤30~35分 涼後再切開.
(待涼期間麵包內部繼續熟化. 所以不要馬上切開.).

1. 這就是我最糟糕的地方啦!不等他涼就拿出來切了~

2. 這個小包子，裡面包的是中秋做月餅沒有用完的假蛋黃，當然還有一大堆的蔥。(超小蛋黃包)

3. 包子的皮當然也是麵包的麵糰啦!是想試試變成包子會怎樣?

4. 後來發現包子和麵包的麵糰應該是有點差的。包子並不如想像中的鬆軟。

三峽牛角比一比

2006/10/02 10:03

右邊這個就是正牌的三峽牛角，我特別去買來比較的。左邊當然就是我的實驗成品了。

實驗操作步驟請看這裡：http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=366&prev=-1&next=364

我的內餡怎麼掰他，他還是酥，但是三峽的牛角，卻是變成像是麵包的內餡。
難道是他奶油或起司粉偷工減料?
這家我快一個月前就在等他開幕了，結果，他現在剛開幕，我就學會做了，他可能賺不到我的錢了~

我一個３０ｇ，他一個７５ｇ，我也應該來做大一點才對!!

這回…三峽牛角要吃到怕了！（操作過程附圖）

2006/10/02 00:08

三峽牛角麵包做法

材料: A:高粉100g 鹽2g 乾酵母4g 果糖1匙
B:水60g 奶油60g (100g的奶油切成一半多一點就是了) 蛋1顆
C:奶粉20g 糖粉30g cheese粉30g 高粉100g 泡打粉1/2茶匙

這就是全部的成品!一大盤(只用了100g的高筋!)

高粉100g過篩，還記得要用塑膠袋喔!忘記的參考這裡的過篩：http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=342&prev=345&next=334

倒入酵母 4g，我是加入果糖1大匙~

加入60g的水(大約是4大匙)

加入蛋1/2顆打勻

再加入12g奶油打勻

等著醱酵吧!要40分鐘喔!這個時間可以先洗器具，也可以整理一下烤盤
或是準備下一個步驟。不要跑掉，以免放到忘記~我都會忘記，哈哈!

高粉100g、糖粉30g、泡打粉1/2小匙、奶粉20g、起司粉30g…過篩。

把上面的粉+奶油60g攪和好，拌好呈酥鬆狀。

把醱好的麵團放入碗裡和上面的料混合。

將麵糰分割成每個30g.(可做15個左右)搓成圓錐形.開始塑形嘍!!下面拉長桿成長條(三角形).
在寬面以手掌貼住往下捲.

刷上蛋黃.灑上黑芝麻(因為我只有黑芝麻).180度烤到上色就好了!
★看得出來，我在玩造形遊戲，哈哈~

有著炸的咖哩麵包外表的~素魚麵包&素漢堡肉

2006/12/21 16:47

由於媽媽每天都要吃早齋，所以就決定來搞個素的東西，

不然她會藉口，逃避吃到我做的東西。

她對我有千百個不信任，她一直覺得我會做東西是件奇怪的事情…

麵糰的做法請參考這裡：請按我

包入素魚，沾上麵包粉下去烤，就變成了低脂的素魚麵包啦!

以為是咖哩麵包的人一定很失望吧?!

照這張的時候，媽一直說：妳不要照到我的手啦!我的手那麼粗~

我說：沒人要看你的手啦!大不了說是我的手~

(要請她的手當模特兒是很不容易的~她很愛面子的!)

這是素漢堡肉：

很簡單喔!材料如下：

素魚漿(一包600g)

高麗菜

紅蘿蔔

韭菜一把

去素食店買一包魚漿好像是100元，加入高麗菜絲，紅蘿蔔絲，

韭菜和少許醬油調味，

煎一下，就變成了素的漢堡肉了。

煎個20幾片沒有問題!!吃不完啦!