不規則的脆皮泡芙

2006/10/19 08:22

泡芙體部份

低筋麵粉100g	蛋3顆		水166g
有鹽奶油66g

脆皮部份

低粉125g

細糖：我用看的

奶油100g

我是參考這裡的

http://www.diybakery.com/recipe/recipelistdetail.asp?ManufactureNo=j013

(一)先做脆皮，奶油與細糖放入盆中，拌至糖溶解

(二)再將低筋麵粉過篩加入，整型用烘焙紙包好， 放入冰箱先冰起來備用。

a再將泡芙體中的奶油加水，放入盆中煮開。

b再篩入低粉煮開後，熄火。

c三粒蛋分次加入拌好，這個部份滿花時間的呢!

d 趁著還沒蓋上脆皮前，先烤半量的泡芙体來看看，發現形狀不佳。

*會一直膨脹，所以要有間隔。

再來的步驟是：

★脆皮料自冰箱取出，切片，蓋在擠在烤盤上的麵糊上 。

★以少許之脆皮料與高筋麵粉混合，並以手搓揉成粉狀。(粒狀脆皮粉)

★泡芙體噴上些許的水，使其表面沾溼，並灑上完成之脆皮粉，即可進爐烘烤。

我的心得是：蛋應該只要放一粒就夠了，不然真的沒有辦法成形，

整個是水水的。