2006/10/18 09:39
蛋捲烤得太乾捲不起來，就變成了芝麻煎餅…orz
還好我做實驗都只用原配方的1/3量
蛋捲(egg roll) 蛋捲本來應該是要長這個樣子的
配方：
|
| % | 克 | 做法：(糖油法) |
| 糖粉 | 100 | 150 | 1.將糖粉與豬油混合，以攪拌器打到棉花狀。(糖油法) 2.雞蛋分次加入 3.加人篩過的低筋粉，改用低速拌勻即可。 4.將麵糊放入冰箱鬆弛30~60分鐘 5.煎具溫度約180℃(煎具下盤不可塗油，上盤可)，捲起放涼即可。 |
| 豬油 | 120~130 | 180 | |
| 雞蛋 | 200 | 300 | |
| 低筋粉 | 100 | 150 |
注意事項：
1.筋度愈高，產品愈硬脆；筋度愈低，產品愈鬆軟，故視需要選擇不同筋度之麵粉
2.拌入的氣泡愈多，則表面花紋愈多，氣泡過大，則麵皮易碎裂。
3.麵皮太薄則不易捲起，太厚則不易熟，成品會變軟。
改變方法再做一次…趁還沒有乾之前趕快捲!!
晚上去問網友，才知道原來是要用蛋捲模，這個地方有在賣
模具：http://www.litun.com.tw/products1.htm
不早說，害我一下拿筷子，一下拿粗吸管，捲到手被燙到…
管它什麼『蛋捲』，還不是一堆蛋做成的，就是蛋捲嘍!
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