老爸家常菜(3)

2006/10/20 10:16

這是老爸家常菜(1)http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=504&prev=513&next=495

這是老爸家常菜(2)http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=569&prev=-1&next=562

80老爸家常菜，我會陸續再放上來…

前置作業，別省了

1.川燙：蔥薑→去腥 米酒→使肉質變軟

2.冷水洗淨後瀝乾

基本材料：水、冰糖、雞高湯 米酒、淡醬油、 醬油膏 蔥、薑、蒜、蒜頭 先後放入 蔥薑蒜→水→米酒→高湯→冰糖 (水滾後)→醬油＋醬油膏 放入豬腳後 先用大火滾開 再用小火悶 才會入味，一陣子須再翻動一下 滷豬腳若不立即吃 需把豬腳和滷汁分開放 滷豬腳最後放了糖是為了提味增色。放辣請最後再放~

洋蔥炒牛肉：

洋蔥炒牛絲是北方地方小菜,做法非常簡單,材料也好準備,洋蔥配牛肉絲,其味道相宜,也不用加配其他同炒裝飾。

洋蔥可以防老化，又有防便祕效果，對於成長中的小孩還可促進食欲
做法三步驟：
A牛肉切橫紋絲,用少許太白粉,少許糖,胡椒粉,米酒,起鍋再加入少許水

B洋蔥亦切橫紋寬絲,老爸是先將洋蔥先炒，牛肉另炒再合而為一的

C洋蔥炒至8成熟便可將牛肉絲倒下

註：由於老爸是位老四川，所以每道菜色會有點辣~~

過去的十年間，我不曾動手煮過菜(如果燙青菜可以不算的話啦!)

我閱讀過上百本食譜，不管是校內的或是國家的，我都非常的喜歡研究，但是…action speak louder than words, 還是格友MELON說的對，從做中學才會得到真功夫，以我理論重於實際的『失敗』經驗告訴各位，我現在就要去試做了~