2006/11/22 12:30
材料:
| 低粉80g |
塔塔粉和泡打粉隨便你要不要加~
| 蛋白4個(做布丁剩的1個) | 蛋黃3個 | 鮮奶50cc |
| 芋頭+地瓜= 100g | 沙拉油50克 | 糖30克 |
做法：
1.蛋黃加少許糖打約10下，加入鮮奶，再加入沙拉油打一下，篩入低粉，再加入芋頭地瓜。
2.蛋白加糖打至硬性發泡，把蛋黃那一碗倒過來，由下向上拌勻。
3.烤箱預熱，裝入模子送入，大約15~20分鐘。
大的是放在上層烤的，有點太焦了
不過，我還是會掩飾一下再送人吃的，欲蓋彌彰這招我最會了~
但是下次要記得不要放在上層，不然上火也要關掉!
不會太乾或太溼，這是加入100g的芋頭，看不太出來，只是聞起來有香味而已。看得出來是戚風的改良版吧?!
這個是芋頭地瓜一起的，也是看不見他們的蹤跡耶!那就…再多一點吧!
這個地瓜蛋糕是我要吃的，所以我一放 就放了300g(半斤)的地瓜進去，
老實說，我還比較喜歡這樣子喔!所以芋頭地瓜是可以自由加的，
這個蛋糕非常的養生，也不會有地瓜的生味耶!
2006/11/21 22:49
水果烤布丁(生活智慧王的版本)
材料：
糖25克、鮮奶150克、低筋麵粉15克、各式水果、香草粉少許、全蛋一顆。
作法：
將蛋和砂糖攪拌均勻，將牛奶分次倒入，加上麵粉和香草粉攪拌，在烤盤裡放入水果，將生料倒入烤盤中，放入烤箱15分鐘(可是我烤了半個小時??)，最後在撒上糖粉即可。(我沒撒，因為我是自己吃的)
這盤是剩的倒入的，冬天吃這種充滿水果又熱熱的烤布丁，一定很舒服的~
簡單做焦糖布丁(微波版)
材料：牛奶200cc、雞蛋2顆、砂糖50克
做法：
將砂糖與水一大匙倒入烤盤中微波四分鐘，稍微放涼一下讓焦糖變硬，將牛奶與砂糖微波一分鐘，讓牛奶與砂糖可以充份的融合在一起，加入蛋液攪拌均勻，將生料過篩後倒入烤模，放入微波4分鐘，布丁的香氣撲鼻而來，香醇的牛奶與清香的雞蛋，融合著焦糖的風味，交織出一道滋分明引誘人心的法式甜點。
心得：煮焦糖的 糖：水=4：1(我是這樣記的)，加熱方式可以是微波，1個蛋平均是100cc的牛奶，如果要再更濃郁，可以多加個蛋黃。
我的焦糖煮得不夠，結果溶化了~所以變成了沒有焦糖的布丁啦!
【冰淇淋做布丁】 將冰淇淋微波融化，加入雞蛋輕輕的攪拌均勻，在烤杯的底部舖上一層焦糖備用，把布丁液過濾倒入烤杯中，再放入微波加熱兩分鐘，布丁液就會凝固成布丁。
這個是再簡單不過了!
材料： 冰淇淋75克 、雞蛋一顆
作法：
烏龍的是¨ 我送入了烤箱，而且沒有隔水加熱，神奇的是，竟然膨脹了起來???
真的不知道是為什麼?冰淇淋中有泡打粉嗎?不過…過了一會兒遇冷，他又縮下去了，我的感覺是甜蛋皮啦!因為我做錯了，但剩下的我叫學生吃，他們竟然搶著吃耶!還學食神裡 那句…太、好、吃、了
殊不知那是我本來要餵垃圾捅的!#3%*\#+^&*(~~~還好他們不會看到我的布落格，不然就慘了啊!
2006/11/20 17:06
我對買東西不是說很節儉，但對吃倒是相當節儉的，也許是因為我爸以前都在說他打仗時都吃人家『吃剩的罐頭』，吃不到還用手指挖，如果挨餓一兩天，沒有食物也只能吃野莓之類 的影響吧?!他到現在還連剩菜的湯汁都不放過，五盤剩菜倒做一盤，再煮成稀飯的事也是常有的事呢!
所以，做壞的慕思雖然不值幾個銀子，但也還是不能餵食垃圾捅，所以我找了些方法讓他們都 團結在一起~
話說那天本來說要做慕思，結果全部都成了流動的奶糊。就算裝飾也無法掩飾這種失敗的現象呀!
這是加入『洋菜粉』凝住的成品
這就是那天的草莓奶糊、優格慕思：http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=1067#1086 
這是那天的優格慕思，
在加入了多量的『吉利T』後，凝結成這樣，
吃起來還是像…優格。感覺自己白忙了一場@@
酸酸甜甜的心得報告：
通常一片吉利丁片約2.5~2.8克(我稱了2片5g，4片11.5克，取平均值)，
你可以用1:1的換算比。
為了好記，你可以這樣做：
一片吉利丁片，就稱2.5克的吉利丁粉
二片吉利丁片，就稱5.0克的吉利丁粉
三片吉利丁片，就稱7.5克的吉利丁粉
吉利Ｔ與果凍粉的粉水比和吉利丁一樣也是1:40
市售的洋菜有條狀與粉狀兩種，是一種由藻類提煉而成的凝固劑，
使用前必須先浸泡冷水，可溶於80℃以上的熱水，成品口感具脆硬特性，
在室溫下不會溶解。洋菜粉的粉水比則為1:80～120(不愛脆的人，可以用1：150)左右，以1:100來計算比較方便。
用吉利丁片的原因，是因為吉利丁粉會有怪味。
【材料】
這是我修改過的配方，可以做像我這樣的一大個喔!
(小杯子加上蛋糕體可以裝快3杯吧?!)
模型我是用上次飲料杯剪下的上頭來塑形的，這樣很快就可脫模喔!
| 可用蛋糕一片 或 餅乾當底 | 巧克力 70g |
| 糖 1大匙 (我沒放) | 玉米粉 7g |
| 牛奶 83 c .c | 蛋黃 1個 |
| 吉利丁片 1.5片﹝約10g 吉利丁粉﹞ | 冷水 20 c .c |
| 鮮奶油 130 c .c | 白蘭地 (我沒加) |
| ﹝裝飾﹞水果…我是隨便裝飾的 | |
做法在下面喔!
最下面那層是『巧克力瑞士捲』
作法就是這麼的簡單，不要懷疑喔!(請看)
| 1.牛 奶 與 糖 放 在 小 鍋 中 用 中 火 煮 化 再 加 打 散 的 蛋 黃 和 玉 米 粉 ， 用小 火 煮 至 黏 稠 狀 。 (蛋黃糊) |
| 2.把 軟 化 的 吉 利 丁 瀝 乾 ， 加 入 (蛋黃糊)攪 動 煮 化 後 熄 火 。(吉利糊) ~這我自己發明的名字啦! 看懂最重要，哈哈 |
| 3. 巧 克 力 我是用微波爐溶化後 ， 加 入 《 吉利糊》 裡 拌 勻 ， 待涼 。 |
| 4. 這個時間可以先去打鮮奶油。 |
| 5. 鮮 奶 油 打 至 五 分 發 ， 待 《 吉利糊》 之 凝 固 狀 態 與 鮮 奶 油 差 不 多 時 ，用 刮 刀 將 兩 者 混 合 均 勻 ，將 此 慕 思 糊 倒 進 模 型 中 ，然 後 再 送 入 冰 箱 冷 藏2 小 時 ~ 一 個 晚 上 即 可 |
看!是不是很綿密，容我老王賣瓜一下，真的比外面賣的好吃~
今天的下午茶又有著落了~(安慰狀)
低脂慕思材料： 把油油的鮮奶油改成『蛋白霜』
| 少許水 | 細砂糖(看你愛多甜) |
| 蛋白一個 | 吉利丁片半片 | 巧克力25g |
1.少許水與細砂混合用小火煮化，冒小泡時，加入(冰水泡軟的)吉利丁片。
2.加入溶化的巧克力。
3. 最後再和打發的蛋白加在一起~別不相信，就這樣而已。
★ 別忘了冷凍2小時以上
如果把巧克力改成別的，熱量還會再更低喔!
我個人是滿喜歡這種苦甜巧克力的口味，真的很不錯~
不知為什麼會形成上下兩層，也許是巧克力沉澱了吧?!
不過，好吃的程度。不會輸給『鮮奶油』的巧克力慕思喔!
倒扣也掉不出不來喔!
把剩的巧克力和慕思料倒入蛋糕料中，
變成了慕思口感的蛋糕，很特殊喔!!
超像布丁的 ~只要不要再做成奶糊什麼都好~哈哈
2006/11/18 17:45
不用明膠就可做出的「草莓慕斯」
有的人很喜歡吃慕斯，可是又沒有明膠
這裡有一個非常簡單的草莓慕斯食譜是不用明膠也可以做出來的喔！
材料：
草莓果凍粉一包、 鮮奶油兩百cc 材料就這麼簡單而已
作法：
1.草莓果凍粉照包裝上說明加水煮溶
2.底下墊冰塊，打到濃綢狀 (我就是失敗在這裡，沒打到濃稠，鮮奶油就加入了} 也許也是我太心急了，以為做好冰起來就可以~唉~自作聰明的後果。
3.鮮奶油打發加入果凍液
4.分裝在杯子裡，冰到冰箱中冷藏很簡單吧！
但是天不從人願，他沒結住…
我從杯子中倒出來就變這樣了，蛋糕是蛋糕，而另外的就變成了草莓奶糊，就算是這樣不能凝固，他還是滿好吃的，於是，我就蛋糕沾一沾，
配杯茶就吃了~這就是我昨日的另類下午茶!
優格慕斯
|
作法：
1. 吉利丁片用冷開水泡軟備用。
2. 蛋黃加細砂糖用隔水加熱方式攪拌成乳白色後趁熱加吉利丁，分別將檸檬汁、原味優格、白蘭地桔子酒加入。 再與打發的鮮奶油拌合。
3. 將慕斯餡全部倒入慕斯圈內，將表面抹平，冷凍2小時以上。
我是改編自這裡的：http://www.gaggia.com.tw/baking/t5_03.htm
上面是凝固了，下面的蛋黃液都還會流動，加上蛋糕夾在中間
一個慕思，竟然變成三層~這不是我要的啊!
原因是我用少許玉米粉加了吉利t(也是月餅用剩的)結果不凝固，我明明就是按照粉水比的1：40去調的呀!
決定去買吉利丁片了，再這樣亂做也不是辦法的。
為了雪恥，我一定要把他們都定住才行!…(未完)
2006/11/17 11:16
不要這是我最喜歡的甜點了，因為怕失敗，所以只做少少的~
低脂但風味不減喔!
☆低脂的塔皮我建議先烤一下，再加入餡料繼續烤~
椰子塔的材料：
我修改的部份就成了低脂塔皮：
低筋麵粉 150g 奶油 120g (我只用了50g) 鹽 1/4小匙
蛋黃 (75這個沒放) 冰水 1/4杯
內餡：
椰子粉 150g 細砂糖 60g 蛋 2個 【牛油 50g 奶水 1/2杯】因為忘了所以修改
我只用了椰子粉75g ，細砂30g ，蛋1個，奶水忘了，沙拉油少許淋在上面
塔皮做法：
1.麵粉與鹽混合,放入冰箱內約30分鐘,取出篩勻.
2.牛油冰硬,不可融化,以刀子切成薄片.
3.蛋黃與冰水調勻.
4.將冰過的麵粉與牛油拌勻(不要用揉的，我是用筷子拌成團)
5.將蛋黃水混和液倒入拌勻牛油的麵粉中用筷子拌勻,再用手捏成麵團.
6.將麵團用布包好放入冰箱冰約1小時. (別忘了醒他，不然很難吃呀!)
7.麵板上灑高筋麵粉,冰好的麵團放上,用桿麵棍桿成長條狀,摺疊三折,再桿開,再折三折,重複三次.(餡塔皮可多做,只要用布包好,放入冷凍庫,可放一個月)
8.將餡塔皮桿平抹油的模子內,沿模邊壓除多餘的麵皮,用竹籤插刺麵皮,防止烘烤時麵皮鼓起.
【以下是內餡部份】
2006/11/16 17:24
其實這就是改良版的…泰式檸檬魚：
檸檬蒸魚片的作法:
材料: 魚片(我用虱目魚片) 檸檬(做乳酪蛋糕剩的) 薑片 蒜末 蔥段(用不完的) 辣椒(我以辣椒粒代替) 米酒1小匙 魚露醬油1大匙 醬油少許
蘋果 胡椒 香菜(這個我用蔥，因為沒有香菜)
作法:
將薑片鋪在盤底, 將魚片放入, 加入除了香菜以外的所有材料, 魚片上擺上數片蘋果
蘋果上,再擠上檸檬汁
我是以隔水加熱的方式蒸開, 等魚肉熟透即可起鍋, 可將香菜切末灑在上頭~
★這道菜其實就是泰式檸檬魚，只是我想要清掉蘋果，又可以省掉糖的部份，所以就拿來入菜了，比較起泰式檸檬魚，他又多了蘋果的香甜和纖維質呢!!
材料：
1.上次做檸檬魚剩的魚頭和魚尾
2.不知道哪個月冷凍到忘了的『海帶』
3.家中用不完的蔥和薑絲
做法：我是魚加了薑片和檸檬去蒸熟後(沒放任何的調味料呢!)，海帶是另外滷熟爛了，再一起加入的。 (海帶當然可以下手重一點啦!以免沒味道)
2006/11/16 17:02
★個人套餐
材料：
| 上次買菜送的三色椒 | 冷凍到忘記的『洋蔥』 | 泡麵沒喝完的湯 |
| 紅茶包一包 | 剩的2塊咖哩塊 | 清明節的花生粉 |
1.
★至於提拉米酥的做法請看這裡：http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=940&prev=954&next=896
昨天是芋頭，今天是蕃薯，這兩個從這兩個月就是塞滿冰箱的主要『原兇』，做造型無非也是欺騙自己這不是『清冰箱運動』~
來點造型吧!把冰箱的剩菜，別人送的都拿出來放上來~
突然覺得這個花型模滿好用的，
做鬆餅可以用，
煎個蛋可以用，
現在做這個米堡也不錯耶
(我這個飯是有加點麵粉和水下去煎的)
本來想做米堡，但是飯不夠也沒有什麼菜，就這樣啦!
清冰箱運動沒結束前，我是不能再買東西的。
這個甜點總計才一個巧克力蛋糕的熱量喔!(約250卡)
重點是他又很飽，過年的時候，如果能夠做更大一點，可算是個豪華的
水果大餐呢!
各位別太訝異我酸酸甜甜的刀工進步神速，事實上，水果是我請賣水果的切的，過去，買魚請賣魚的切，買豆干、豆皮也是請店家切，連買菜請店家幫我拔好
材料：
| 櫻桃罐頭 | 中藥的黑棗 | 一片奇異果 |
| 糖粉少許 | 做月餅剩的芋頭 | 鹽少許(提味用) |
做法在下面…
