2007年9月22日 星期六

不然你是暗示不來喔?!(土司篇)

不然你是暗示不來喔?!(土司篇)

分類:麵包風情
2006/11/29 13:35

又是個外帶品了:
土司做好了,只是為了試驗麵包機,所以先做了個漢堡來吃吃看~


這是內部的餡料:有苜蓿、小黃瓜、一個荷包蛋、沙拉和我的陳年蕃茄醬。

燈不點不亮,話要說才明:
話說…我家copasi自從到高醫去後,每個禮拜都會送我個小禮物,大部份是大吃一頓,此時,我當然想要 他一下啦!!上個月他在電話那頭說:『老婆大人,我要送妳一個東西,保証你非常的喜歡喔!』我在幻想是『刀具組』、『模具』、最好是來台麵包機啦!              結果… …

我看到了【Hello kitty的空白片】,唉…~!
我就說:『我不是不喜歡,而是我更喜歡』
廚房中有更便利的東西出現~』
他說好 ,結果下個禮拜買了個吧台的桌椅回來……唉~~
我又說了:『你知道的…我希望我能夠再更省時一點做東西給你吃的』
他問:『那你想要快鍋嗎?』你是暗示不來喔?!我要的是麵包機啦~
我家這支木頭不明說是不行的,果然,明說是對的,因為就是我要的型號

手忙腳亂做麵包:
一個極端糟糕的食譜,什麼麵粉400G,水要280G、又再加2個蛋,
麵包機攪拌完,我看溼不啦嘰的,趕快又把高粉倒了100G進去,
還是揉不起來,就把剩的全倒了,估計又多倒了250G,此時,我看
麵糰已經有醱的傾向了,我趕快拿出來用手揉,因為拿出來的時候沒按掉,
麵包機竟然冒煙了,原來是我加麵粉的時候倒在烤麵包的燈管上了,

超烏龍的 ~

本來還想說加入『湯種』的,一陣混亂之後,有成品可以吃就不錯了,

不要奢求太多了啦!至於好的做法,請參考這裡:

我稍稍修改了一下…你們就不會失敗了,照他那個肯定失敗的啦!

材料:

高粉400g

240g

酵母1+1(12g)

40g

 油20~ 30

8

1.水和酵母先加在一起

2.油鹽糖加入1.

3.篩入高粉,揉勻,醱酵就好了~~

絕對不會失敗啦!我酸酸甜甜掛保證!!

黃金餅皮

2006/11/24 12:20

不知為什麼他中間竟然是分開的,還很好撕開呢!!??

這是我上回的台版烤pizza http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=295&next=288&l=f&fid=6

這是更早之前的『超低卡pizza』: http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=271&prev=285&next=244&l=f&fid=6


上圖就是剛揉好未醱酵的樣子~

上面這個是未烤之前的樣子…右邊這個就是我放的餡料了~

基本餅皮 ( 我之前用過各種筋性的,每種都不錯~)

pizza
皮所需材料:

乾酵母 我放6g(因為沒去買)

水放3/4(溫的)
(我用看的)

蛋白2個 

中筋麵粉約 300
(
我做麵包用不完的全放進去 )

  1大匙
(
中和酸性用)

胡椒鹽和咖哩粉

(油適量,不加也可以,就手上擦一下就好嘍!!)

作法
把酵母撒在溫水上,拌勻使其溶化,加 A料一起攪拌成糰。
倒在桌上加奶油用力揉10分鐘( 聽說是300) 到光滑有彈性。
然後揉圓,放回盆中蓋好,放溫暖處發酵 2小時。
桌上撒點乾麵粉,把發好的麵糰倒在上面,視需要分割滾圓,放著中間發酵 15分鐘。
桿成圓餅狀,鋪在烤盤或披薩盤上,整理好形狀周圍一圈要厚一點。

備註:
1.
這一階麵糰可做 10吋披薩1 個、8吋披薩2 個、5吋披薩5 個。這是厚的披薩,薄披薩只要2/3的份量就夠了。其實大小厚薄可以自己調整,沒有一定的標準。
2.
如果一次烤不完可分批烤,也可以放在冷凍室,可以冰很久喔!
占空間倒是真的。
3.
做披薩餅皮不必像估麵包那麼講究,材料、做法都比較有彈性。
4.內餡的部份我用的是冰箱『多餘的』東西,隨便擺一下,再撒上pizza絲就行了,吃不完的餅皮烤一下,再放進去冷凍,下一次拿出來,放上餡料微波就可以了,很省時的。(就跟大賣場賣的冷凍pizza一模一樣了,不錯吧!)

這就是剛出爐的樣子,很小一個,也不用切,剛好一人一個。
這個量,我大約做了5小個。

一定要來作怪才符合我的個性,一邊烤pizza皮時 ,我就包了個鮪魚罐頭的小餐包,烤出來金色又圓滾滾的,真是可愛,吃了一口,外脆內軟,感覺比之前的都好。



這就是近照,這個顏色不錯吧?!滿令人心動的~

超級簡單的養生紅豆派

2006/11/24 08:17

(見上圖)以前我就很迷紅豆派,自己做可以做低糖的,
所以我就來試試啦
~

至於派皮部份請參考這裡:http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=478&prev=640&next=252&l=f&fid=8


內餡的部份,請參考下圖…


(見上圖)搞怪來個下面是地瓜,上面是紅豆的雙料派,我覺得滿好吃的~

(見上圖)煮紅豆要先泡水,這麼一大鍋才50元~

(見上圖)剩的派料,還可以來煮紅豆牛奶,營養又經濟~

(見上圖)我沒放糖,只多放了一包38元的蜜花豆,煮起來的甜度是剛好呢!!
網友提供的煮紅豆小妙方:

*將生紅豆加入水,先在爐上煮過,直到水滾即可關火。
這時要將鍋中的水倒掉喔,這些水就不要了。
*在紅豆中放入瓷器的湯匙去翻攪是為了使紅豆更容易軟熟~
*第一次煮熟後一定要記得要充份的攪動
!!
免得紅豆會產生下半部過軟上半部卻有仍然生硬的情況
~
*務必注意先把紅豆煮爛再加糖,否則永遠都不會爛

*必須浸泡水中一天才燉煮,等到水開了再繼續悶一小時~

十年做一次~蔥油餅

2006/11/23 12:10


記得…高中的時候,因為經常吃一間 老婆婆賣的 早餐、午點麵食,買到熟得不得了,後來,乾脆替她賣起來了,她總是把賣剩的全部送給我,有一天,我開玩笑的說我想要學,沒想到她也答應了,就這樣,幾乎所 有的麵食我都做過了,現在老婆婆從路邊攤,變成了一間很大的店面,生意超好的呢!!
所以…我不像西點一樣可以把所有材料說的非常詳細,只能說『用看的』

★有個重點:他們採用的是白牛油、包子類是豬油居多~


你看!是不是很有層次感呢?油還用的很少喔!因為我跑去買了個很棒的不沾平底鍋~慘了!廚房的東西愈來愈多了

材料: (參考資料是。朱雀文化出版的『來塊餅』)

中筋麵粉500g

沸水250g

冷水100g  

基本上這樣的材料很溼,請自行用看的,大概都再各減個30~ 50g 比較剛好
A.

蔥末100g

胡椒鹽 50g

豬油60

做法:

  1. 麵粉放入盆中,倒入沸水、冷水攪拌成糰、揉至光滑,
    蓋上濕布醒15~20分。(我都是醒30分,比較好算)
  2. 將麵糰皆為每個重100g ,桿成圓皮,刷上一層豬油、
    撒下胡椒鹽、蔥末,捲起成螺旋狀,放置一旁醒20~30分鐘。
    (我是醒到早上啦!因為我十點才做,就先跑去睡了,
    隔天再起來煎~剛好可以當早餐帶走)
  3. 壓扁後就可以煎了,我是用桿開的,不然太厚要煎很久喔!




這當然跟蔥油餅也有關係啦就是剩的餅皮,我拿來包入油酥,就變成了我下次想做的油酥皮的點心了。


切開來一看,層次超鮮明的喔!~@@照得太差了,我會改進的|||

2007年8月16日 星期四

類焦糖烤布丁(蒸、微、烤都來)

2006/11/22 21:42

材料:蛋一個、牛奶一杯( 350c c) 玉米粉一大匙 冰淇淋2大匙

平均每碗的熱量是80

做法:
順序混合好過篩就好了
(就這麼簡單,因為我就是這麼做的)
上面這個是放進電鍋裡頭蒸的,看我的薄荷葉種的還不錯吧?!
過去的我最討厭植物了,現在,我會因為薄荷葉而改觀~




這是蒸布丁的樣子,我的直覺是甜的蒸蛋,但色澤是滿不錯的~

這碗放入微波爐中做焦糖,真的燒焦了,我就趕快用熱水溶一下

我這個焦糖是放在微波爐中加熱的,不像食譜寫的什麼4分鐘,大約3分鐘就變成這個樣子了。





這個的材料同上,做法也相同,唯一不同的是這碗有焦糖,而且是用微波的,唉~焦糖為什麼冰凝固了,卻還是溶化了呢??

但是,焦糖溶化在布丁裡,苦苦甜甜的也滿好吃的啦!

<香香濃濃水果布丁 >
這個配方是我自己綜合上次那三種想出來的,想的過程是說:

蛋奶是布丁的主體,有冰淇淋就不必要粉和糖了,

烤了不夠凝固,加個吉利T好了,鹽用來提味用,

加上檸檬就會『酸酸甜甜』的~~

這是上次的 布丁實驗配方

材料:
A.

冰淇淋100g

1小撮

2個 

鮮奶100g

 鮮奶油4 0

吉利T一片

B.  水果:我只有檸檬、葡萄 和 蕃茄

做法是以上材料通通混合,然後過篩,再送入烤箱烤20分鐘。

(我是用200度去烤的)。

這算是我最得意的作品了,因為,

我上次在福華吃到的下午茶布丁就是這個口感~

比統一布丁嫩一點,又比優格硬一點點,恰到好處!!

這鍋不送人吃了,因為我已經吃完了,

我想我還會有更新的配方出現~

我得了『做蛋糕症候群』胡蘿蔔養生蛋糕

2006/11/22 17:39

之前我看到格友美倫一下蒸蛋糕、一下戚風、一下天使的,還很納悶說她怎麼這麼愛做蛋糕…啊~~我現在也是呀!光是這個瑞士捲我大概2個禮拜做了5條吧?!其它蛋糕還不算,我想我被傳染了,我瘋狂的做蛋糕,還設置了一個做蛋糕的材料擺放區。
也不是啦!台中有一間叫歐蕾的吃到飽蛋糕店,他裡面的蛋糕,除了奶油不同,蛋糕體都一樣啊!蛋糕的變化滿多的,大部份的人也是比較喜歡鬆軟的蛋糕口感,比較像下午茶該吃的東西(這是我想的),當我在送人的時候,也得到比較好的回應~虛榮心作祟


這好像是冒牌的『巧克力瑞士捲』
材料和做法可以參考這裡:http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=1139&prev=-1&next=1125

反正根莖類的應該都可以替換,我這是要練習捲蛋糕的作品,在此感謝格友【小彥】隔空指導我做瑞士捲,使我受益良多。以下就是我做了這麼多次以來的心得報告:各位笑納了…

1.蛋糕放涼再捲。

2.被烤的那面拿來捲。(這樣烤焦人家也看不見啦!我想的…)

3. 用桿麵棒慢慢的捲,一邊推一邊捲。不要急

4.在捲起處用刀背劃上一小下,不要用力,只要有個痕就好了。


要養生就要帶上『麥片』和『核桃』



我這個懶人…是這樣烤蛋糕的,因為不想模子上油上粉,所以用了鋁箔紙。


☆忘了說了…牛奶的部份我以柳橙汁取代,還有,我這個蛋糕忘了放油了,等到麵糊攪好才想起來…真是烏龍中的大烏龍,被自己徹底的打敗,但是…我又少少的加了
10g,所以他叫養生『專用』蛋糕,真是一點也不為過…自圓其說一下

2007年7月26日 星期四

養生芋頭地瓜蛋糕

2006/11/22 12:30



材料:

低粉80g

塔塔粉和泡打粉隨便你要不要加~

蛋白4(做布丁剩的1)

蛋黃3

鮮奶50cc

芋頭+地瓜= 100g

 沙拉油50

30

做法:
1.
蛋黃加少許糖打約10下,加入鮮奶,再加入沙拉油打一下,篩入低粉,再加入芋頭地瓜。

2.蛋白加糖打至硬性發泡,把蛋黃那一碗倒過來,由下向上拌勻。

3.烤箱預熱,裝入模子送入,大約15~20分鐘。

大的是放在上層烤的,有點太焦了


不過,我還是會掩飾一下再送人吃的,欲蓋彌彰這招我最會了~

但是下次要記得不要放在上層,不然上火也要關掉!


不會太乾或太溼,這是加入100g的芋頭,看不太出來,只是聞起來有香味而已。看得出來是戚風的改良版吧?!


這個是芋頭地瓜一起的,也是看不見他們的蹤跡耶!那就…再多一點吧!


這個地瓜蛋糕是我要吃的,所以我一放 就放了300g(半斤)的地瓜進去,
老實說,我還比較喜歡這樣子喔!所以芋頭地瓜是可以自由加的,
這個蛋糕非常的養生,也不會有地瓜的生味耶!

三種超簡單布丁

2006/11/21 22:49

水果烤布丁(生活智慧王的版本)

材料:
25、鮮奶150、低筋麵粉15、各式水果、香草粉少許、全蛋一顆。

作法:
將蛋和砂糖攪拌均勻,將牛奶分次倒入,加上麵粉和香草粉攪拌,在烤盤裡放入水果,將生料倒入烤盤中,放入烤箱15分鐘(可是我烤了半個小時??),最後在撒上糖粉即可。(我沒撒,因為我是自己吃的)


這盤是剩的倒入的,冬天吃這種充滿水果又熱熱的烤布丁,一定很舒服的~

簡單做焦糖布丁(微波版)

材料:牛奶200cc、雞蛋2顆、砂糖50


做法:


將砂糖與水一大匙倒入烤盤中微波四分鐘,稍微放涼一下讓焦糖變硬,將牛奶與砂糖微波一分鐘,讓牛奶與砂糖可以充份的融合在一起,加入蛋液攪拌均勻,將生料過篩後倒入烤模,放入微波4分鐘,布丁的香氣撲鼻而來,香醇的牛奶與清香的雞蛋,融合著焦糖的風味,交織出一道滋分明引誘人心的法式甜點。

心得:煮焦糖的 糖:水=41(我是這樣記的),加熱方式可以是微波,1個蛋平均是100cc的牛奶,如果要再更濃郁,可以多加個蛋黃。

我的焦糖煮得不夠,結果溶化了~所以變成了沒有焦糖的布丁啦!




這個是再簡單不過了!

【冰淇淋做布丁】

材料: 冰淇淋75克 、雞蛋一顆

作法:

將冰淇淋微波融化,加入雞蛋輕輕的攪拌均勻,在烤杯的底部舖上一層焦糖備用,把布丁液過濾倒入烤杯中,再放入微波加熱兩分鐘,布丁液就會凝固成布丁。

烏龍的是¨ 我送入了烤箱,而且沒有隔水加熱,神奇的是,竟然膨脹了起來???

真的不知道是為什麼?冰淇淋中有泡打粉嗎?不過…過了一會兒遇冷,他又縮下去了,我的感覺是甜蛋皮啦!因為我做錯了,但剩下的我叫學生吃,他們竟然搶著吃耶!還學食神裡 那句…太、好、吃、了

殊不知那是我本來要餵垃圾捅的!#3%*\#+^&*(~~~還好他們不會看到我的布落格,不然就慘了啊!

慕思的整形

2006/11/20 17:06

我對買東西不是說很節儉,但對吃倒是相當節儉的,也許是因為我爸以前都在說他打仗時都吃人家『吃剩的罐頭』,吃不到還用手指挖,如果挨餓一兩天,沒有食物也只能吃野莓之類 的影響吧?!他到現在還連剩菜的湯汁都不放過,五盤剩菜倒做一盤,再煮成稀飯的事也是常有的事呢!

所以,做壞的慕思雖然不值幾個銀子,但也還是不能餵食垃圾捅,所以我找了些方法讓他們都 團結在一起~


話說那天本來說要做慕思,結果全部都成了流動的奶糊。就算裝飾也無法掩飾這種失敗的現象呀!

這是加入『洋菜粉』凝住的成品

這就是那天的草莓奶糊、優格慕思:http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=1067#1086

這是那天的優格慕思,

在加入了多量的『吉利T』後,凝結成這樣,

吃起來還是像…優格。感覺自己白忙了一場@@

酸酸甜甜的心得報告:
通常一片吉利丁片約2.5~2.8(我稱了25g411.5,取平均值)
你可以用1:1的換算比。
為了好記,你可以這樣做:
一片吉利丁片,就稱2.5的吉利丁粉
二片吉利丁片,就稱5.0的吉利丁粉
三片吉利丁片,就稱7.5的吉利丁粉

吉利T與果凍粉的粉水比和吉利丁一樣也是1:40

市售的洋菜有條狀與粉狀兩種,是一種由藻類提煉而成的凝固劑,
使用前必須先浸泡冷水,可溶於80以上的熱水,成品口感具脆硬特性,
在室溫下不會溶解。洋菜粉的粉水比則為1:80120(不愛脆的人,可以用1150)左右,以1:100來計算比較方便。
用吉利丁片的原因,是因為吉利丁粉會有怪味。

又愛又恨巧克力慕思

2006/11/18 18:07

【材料】

這是我修改過的配方,可以做像我這樣的一大個喔!

(小杯子加上蛋糕體可以裝快3杯吧?!)

模型我是用上次飲料杯剪下的上頭來塑形的,這樣很快就可脫模喔!

可用蛋糕一片 餅乾當底

巧克力 70g

1大匙 (我沒放)

玉米粉 7g

牛奶 83 c .c

蛋黃 1

吉利丁片 1.5片﹝約10g 吉利丁粉﹞

冷水 20 c .c

鮮奶油 130 c .c

白蘭地 (我沒加)

﹝裝飾﹞水果我是隨便裝飾的

做法在下面喔!

最下面那層是『巧克力瑞士捲』
作法就是這麼的簡單,不要懷疑喔!(請看)

1. 用小 (蛋黃糊)

2. (蛋黃糊) (吉利糊) ~這我自己發明的名字啦! 看懂最重要,哈哈

3. 我是用微波爐溶化後 吉利糊》 待涼

4. 這個時間可以先去打鮮奶油。

5. 吉利糊》 ,用 ,將 ,然 2 ~


!是不是很綿密,容我老王賣瓜一下,真的比外面賣的好吃~
今天的下午茶又有著落了~(安慰狀)


低脂慕思材料: 把油油的鮮奶油改成『蛋白霜』

少許水

 細砂糖(看你愛多甜)

蛋白一個

吉利丁片半片

巧克力25g

1.少許水與細砂混合用小火煮化,冒小泡時,加入(冰水泡軟的)吉利丁片。

2.加入溶化的巧克力。

3. 最後再和打發的蛋白加在一起~別不相信,就這樣而已。

別忘了冷凍2小時以上

如果把巧克力改成別的,熱量還會再更低喔!
我個人是滿喜歡這種苦甜巧克力的口味,真的很不錯~

不知為什麼會形成上下兩層,也許是巧克力沉澱了吧?!

不過,好吃的程度。不會輸給『鮮奶油』的巧克力慕思喔!

倒扣也掉不出不來喔!



把剩的巧克力和慕思料倒入蛋糕料中,
變成了慕思口感的蛋糕,很特殊喔
!!

超像布丁的 ~只要不要再做成奶糊什麼都好~哈哈