黃金餅皮

2006/11/24 12:20

不知為什麼他中間竟然是分開的，還很好撕開呢!!??

這是我上回的台版烤pizza： http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=295&next=288&l=f&fid=6

這是更早之前的『超低卡pizza』： http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=271&prev=285&next=244&l=f&fid=6

上圖就是剛揉好未醱酵的樣子~

上面這個是未烤之前的樣子…右邊這個就是我放的餡料了~

基本餅皮 ( 我之前用過各種筋性的，每種都不錯~)

pizza 皮所需材料：

乾酵母 我放6g(因為沒去買)	水放3/4杯(溫的) (我用看的)	蛋白2個
中筋麵粉約 300克 (我做麵包用不完的全放進去 )	糖 1大匙 (中和酸性用)	胡椒鹽和咖哩粉

(油適量，不加也可以，就手上擦一下就好嘍!!)

作法：
把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化，加 A料一起攪拌成糰。
倒在桌上加奶油用力揉10分鐘( 聽說是300下) 到光滑有彈性。
然後揉圓，放回盆中蓋好，放溫暖處發酵 2小時。
桌上撒點乾麵粉，把發好的麵糰倒在上面，視需要分割滾圓，放著中間發酵 15分鐘。
桿成圓餅狀，鋪在烤盤或披薩盤上，整理好形狀周圍一圈要厚一點。

備註：
1.這一階麵糰可做 10吋披薩1 個、8吋披薩2 個、5吋披薩5 個。這是厚的披薩，薄披薩只要2/3的份量就夠了。其實大小厚薄可以自己調整，沒有一定的標準。
2.如果一次烤不完可分批烤，也可以放在冷凍室，可以冰很久喔!
會占空間倒是真的。
3.做披薩餅皮不必像估麵包那麼講究，材料、做法都比較有彈性。
4.內餡的部份我用的是冰箱『多餘的』東西，隨便擺一下，再撒上pizza絲就行了，吃不完的餅皮烤一下，再放進去冷凍，下一次拿出來，放上餡料微波就可以了，很省時的。(就跟大賣場賣的冷凍pizza一模一樣了，不錯吧!)

這就是剛出爐的樣子，很小一個，也不用切，剛好一人一個。
這個量，我大約做了5小個。

一定要來作怪才符合我的個性，一邊烤pizza皮時 ，我就包了個鮪魚罐頭的小餐包，烤出來金色又圓滾滾的，真是可愛，吃了一口，外脆內軟，感覺比之前的都好。

這就是近照，這個顏色不錯吧?!滿令人心動的~

台版烤pizza

2006/09/25 10:01

根據上回低筋麵粉的實驗，這次我用中筋麵粉的做法，加了點酵母讓他醱了一個多小時，

，然後加上我爸的家常菜(如下圖)。就成了台版的pizza

這個大小和外賣最小的pizza皮一樣大喔! 是盤子很大

這是我爸的四川菜啦!看起油，吃起來並不油~
除了這道菜之外，我還放了三朵香菇燉雞的香菇(也是我爸的拿手菜) 和鳳梨罐頭，
本來以為吃起來很怪，沒想到非常的特殊。

這是上回的 pizza：
實驗結果…上回用低筋的來做pizza的皮是脆的口味(很像槓子頭喔!!)，
中筋才真的是有外賣pizza的感覺喔。
但我覺得材料的內容根本就是烤包子皮耶!^ ^

---------------------------↓這是正常披薩皮的做法↓------------我盤中的pizza才1/3份而已------

乾酵母 ... 11/2小匙
水 ... 3/4杯(溫的)
奶油 ... 30克(軟化)

A 料

中筋麵粉 ...300g 糖 ... 1大匙 鹽 ... 1/2小匙

作法步驟：
把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化，加A料一起攪拌成糰。
倒在桌上加奶油用力揉10分鐘到光滑有彈性。然後揉圓，放回盆中蓋好，放溫暖處發酵2小時。
桌上撒點乾麵粉，把發好的麵糰倒在上面，視需要分割滾圓，放著中間發酵15分鐘。
桿成圓餅狀，鋪在烤盤或披薩盤上，整理好形狀周圍一圈要厚一點。
用叉子在餅皮上刺洞，以免烤時鼓起。

備註：
這一階麵糰可做110吋披薩1個、8吋披薩2個、5吋披薩5個。這是厚的披薩，

薄披薩只要2/3的份量就夠了。

其實大小厚薄可以自己調整，沒有一定的標準。

如果一次烤不完可分批烤，未烤的披薩放置一下沒有關係。

超低卡pizza(每片105~120卡)

2006/09/19 11:52

大家都知道pizza的熱量很高~真的很高，看一下數據就知道了~
以必勝客為例

★鬆厚餅皮大披薩：六小福 一片( 127.5克 ) 294.5卡(這張照片就是厚餅皮的喔!)
★超級什錦 一片( 128.5克 ) 281.5卡
★薄脆餅皮大披薩：六小福 一片( 100克 ) 229.5卡
★超級什錦 一片( 101.5克 ) 231.5卡

基本上熱量很高，油很多，還有價格也很高!!

老實說：一開始，我是倒錯了粉，誤把低筋當中筋了啦!!同一品牌的麵粉袋長的一樣，想說要倒回去，又怕受潮，

所以，將就著把他放入酵母，烤一烤~就是現在看到的成品嘍!

本來想說，看看會不會變成另一種包子，等到發好了，
我在揉時就發現根本不可能，因為太脆了，沒有筋沒有黏度。
我的料是大白菜和鮪魚罐頭，每片卡路里是105卡，夠少了吧?!
我那天只有吃了一片就飽到了下午。
可能是因為我的pizza皮做得很厚的關係吧?!
酸甜不善於桿麵咩!只好吃厚片的嘍!!

正確做法如下：

材料

1米杯麵粉 (100g，我秤過)
1/4茶匙快速酵母
3/4茶匙鹽
1小杯攝氏 50 至 55 度的溫水，我都用手摸摸看，溫的就好了!
1小匙油

作法

在大碗中加入半杯麵粉、未溶解的酵母和鹽略為混合，再倒入指定溫度的溫水和『你愛的』油，攪拌之後再加入剩餘的麵粉，攪拌成柔軟的麵糰。在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉，將麵糰揉到平滑不黏手且有彈性。

將揉好的麵糰放在撒了麵粉的表面上，用乾淨的布蓋著10分鐘，麵糰會略為膨脹，(基本上，我只是放入塑膠袋中，讓他醱酵，會看見他變大了一點就對了)再將發好的麵糰分成適合的等份，用手或捍麵棍把麵糰捍成圓形，平舖在抹了油的披薩烤盤中，再用手指沿邊緣做出一個略高的邊。麵皮和邊緣可以先刷上橄欖油再放上配料。
有本書寫說：乾酵母可以直接灑於其上，也不必溶解，揉勻就可以了!!

我的感想：義大利人真聰明，發明了個再簡單不過了的東西，
還賣得那麼好~