十年做一次~蔥油餅

2006/11/23 12:10

記得…高中的時候，因為經常吃一間 老婆婆賣的 早餐、午點麵食，買到熟得不得了，後來，乾脆替她賣起來了，她總是把賣剩的全部送給我，有一天，我開玩笑的說我想要學，沒想到她也答應了，就這樣，幾乎所 有的麵食我都做過了，現在老婆婆從路邊攤，變成了一間很大的店面，生意超好的呢!!
所以…我不像西點一樣可以把所有材料說的非常詳細，只能說『用看的』

★有個重點：他們採用的是白牛油、包子類是豬油居多~

你看!是不是很有層次感呢?油還用的很少喔!因為我跑去買了個很棒的不沾平底鍋~慘了!廚房的東西愈來愈多了

材料: (參考資料是。朱雀文化出版的『來塊餅』)

中筋麵粉500g

沸水250g

冷水100g

基本上這樣的材料很溼，請自行用看的，大概都再各減個30~ 50g 比較剛好
A.

蔥末100g

胡椒鹽 50g

豬油60克

做法：

1. 麵粉放入盆中，倒入沸水、冷水攪拌成糰、揉至光滑，
   蓋上濕布醒15~20分。(我都是醒30分，比較好算)
2. 將麵糰皆為每個重100g ，桿成圓皮，刷上一層豬油、
   撒下胡椒鹽、蔥末，捲起成螺旋狀，放置一旁醒20~30分鐘。
   (我是醒到早上啦!因為我十點才做，就先跑去睡了，
   隔天再起來煎~剛好可以當早餐帶走)
3. 壓扁後就可以煎了，我是用桿開的，不然太厚要煎很久喔!

這當然跟蔥油餅也有關係啦就是剩的餅皮，我拿來包入油酥，就變成了我下次想做的油酥皮的點心了。

切開來一看，層次超鮮明的喔!~@@照得太差了，我會改進的|||