我得了『做蛋糕症候群』胡蘿蔔養生蛋糕

2006/11/22 17:39

之前我看到格友美倫一下蒸蛋糕、一下戚風、一下天使的，還很納悶說她怎麼這麼愛做蛋糕…啊~~我現在也是呀!光是這個瑞士捲我大概2個禮拜做了5條吧?!其它蛋糕還不算，我想我被傳染了，我瘋狂的做蛋糕，還設置了一個做蛋糕的材料擺放區。
也不是啦!台中有一間叫歐蕾的吃到飽蛋糕店，他裡面的蛋糕，除了奶油不同，蛋糕體都一樣啊!蛋糕的變化滿多的，大部份的人也是比較喜歡鬆軟的蛋糕口感，比較像下午茶該吃的東西(這是我想的)，當我在送人的時候，也得到比較好的回應~虛榮心作祟

這好像是冒牌的『巧克力瑞士捲』
材料和做法可以參考這裡：http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=1139&prev=-1&next=1125

反正根莖類的應該都可以替換，我這是要練習捲蛋糕的作品，在此感謝格友【小彥】隔空指導我做瑞士捲，使我受益良多。以下就是我做了這麼多次以來的心得報告：各位笑納了…

1.蛋糕放涼再捲。

2.被烤的那面拿來捲。(這樣烤焦人家也看不見啦!我想的…)

3. 用桿麵棒慢慢的捲，一邊推一邊捲。不要急

4.在捲起處用刀背劃上一小下，不要用力，只要有個痕就好了。

要養生就要帶上『麥片』和『核桃』

我這個懶人…是這樣烤蛋糕的，因為不想模子上油上粉，所以用了鋁箔紙。


☆忘了說了…牛奶的部份我以柳橙汁取代，還有，我這個蛋糕忘了放油了，等到麵糊攪好才想起來…真是烏龍中的大烏龍，被自己徹底的打敗，但是…我又少少的加了10g，所以他叫養生『專用』蛋糕，真是一點也不為過…自圓其說一下

養生芋頭地瓜蛋糕

2006/11/22 12:30

材料:

低粉80g

塔塔粉和泡打粉隨便你要不要加~

蛋白4個(做布丁剩的1個)	蛋黃3個	鮮奶50cc
芋頭+地瓜= 100g	沙拉油50克	糖30克

做法：
1.蛋黃加少許糖打約10下，加入鮮奶，再加入沙拉油打一下，篩入低粉，再加入芋頭地瓜。

2.蛋白加糖打至硬性發泡，把蛋黃那一碗倒過來，由下向上拌勻。

3.烤箱預熱，裝入模子送入，大約15~20分鐘。

大的是放在上層烤的，有點太焦了

不過，我還是會掩飾一下再送人吃的，欲蓋彌彰這招我最會了~

但是下次要記得不要放在上層，不然上火也要關掉!

不會太乾或太溼，這是加入100g的芋頭，看不太出來，只是聞起來有香味而已。看得出來是戚風的改良版吧?!

這個是芋頭地瓜一起的，也是看不見他們的蹤跡耶!那就…再多一點吧!

這個地瓜蛋糕是我要吃的，所以我一放 就放了300g(半斤)的地瓜進去，
老實說，我還比較喜歡這樣子喔!所以芋頭地瓜是可以自由加的，
這個蛋糕非常的養生，也不會有地瓜的生味耶!

三種超簡單布丁

2006/11/21 22:49

水果烤布丁(生活智慧王的版本)

材料：
糖25克、鮮奶150克、低筋麵粉15克、各式水果、香草粉少許、全蛋一顆。

作法：
將蛋和砂糖攪拌均勻，將牛奶分次倒入，加上麵粉和香草粉攪拌，在烤盤裡放入水果，將生料倒入烤盤中，放入烤箱15分鐘(可是我烤了半個小時??)，最後在撒上糖粉即可。(我沒撒，因為我是自己吃的)

這盤是剩的倒入的，冬天吃這種充滿水果又熱熱的烤布丁，一定很舒服的~

簡單做焦糖布丁(微波版)

材料：牛奶200cc、雞蛋2顆、砂糖50克

做法：

將砂糖與水一大匙倒入烤盤中微波四分鐘，稍微放涼一下讓焦糖變硬，將牛奶與砂糖微波一分鐘，讓牛奶與砂糖可以充份的融合在一起，加入蛋液攪拌均勻，將生料過篩後倒入烤模，放入微波4分鐘，布丁的香氣撲鼻而來，香醇的牛奶與清香的雞蛋，融合著焦糖的風味，交織出一道滋分明引誘人心的法式甜點。

心得：煮焦糖的 糖：水=4：1(我是這樣記的)，加熱方式可以是微波，1個蛋平均是100cc的牛奶，如果要再更濃郁，可以多加個蛋黃。

我的焦糖煮得不夠，結果溶化了~所以變成了沒有焦糖的布丁啦!

這個是再簡單不過了!

【冰淇淋做布丁】

材料： 冰淇淋75克 、雞蛋一顆

作法：

將冰淇淋微波融化，加入雞蛋輕輕的攪拌均勻，在烤杯的底部舖上一層焦糖備用，把布丁液過濾倒入烤杯中，再放入微波加熱兩分鐘，布丁液就會凝固成布丁。

烏龍的是¨ 我送入了烤箱，而且沒有隔水加熱，神奇的是，竟然膨脹了起來???

真的不知道是為什麼?冰淇淋中有泡打粉嗎?不過…過了一會兒遇冷，他又縮下去了，我的感覺是甜蛋皮啦!因為我做錯了，但剩下的我叫學生吃，他們竟然搶著吃耶!還學食神裡 那句…太、好、吃、了

殊不知那是我本來要餵垃圾捅的!#3%*\#+^&*(~~~還好他們不會看到我的布落格，不然就慘了啊!

慕思的整形

2006/11/20 17:06

我對買東西不是說很節儉，但對吃倒是相當節儉的，也許是因為我爸以前都在說他打仗時都吃人家『吃剩的罐頭』，吃不到還用手指挖，如果挨餓一兩天，沒有食物也只能吃野莓之類 的影響吧?!他到現在還連剩菜的湯汁都不放過，五盤剩菜倒做一盤，再煮成稀飯的事也是常有的事呢!

所以，做壞的慕思雖然不值幾個銀子，但也還是不能餵食垃圾捅，所以我找了些方法讓他們都 團結在一起~

話說那天本來說要做慕思，結果全部都成了流動的奶糊。就算裝飾也無法掩飾這種失敗的現象呀!

這是加入『洋菜粉』凝住的成品

這就是那天的草莓奶糊、優格慕思：http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=1067#1086

這是那天的優格慕思，

在加入了多量的『吉利T』後，凝結成這樣，

吃起來還是像…優格。感覺自己白忙了一場@@

酸酸甜甜的心得報告：
通常一片吉利丁片約2.5~2.8克(我稱了2片5g，4片11.5克，取平均值)，
你可以用1:1的換算比。
為了好記，你可以這樣做：
一片吉利丁片，就稱2.5克的吉利丁粉
二片吉利丁片，就稱5.0克的吉利丁粉
三片吉利丁片，就稱7.5克的吉利丁粉

吉利Ｔ與果凍粉的粉水比和吉利丁一樣也是1:40

市售的洋菜有條狀與粉狀兩種，是一種由藻類提煉而成的凝固劑，
使用前必須先浸泡冷水，可溶於80℃以上的熱水，成品口感具脆硬特性，
在室溫下不會溶解。洋菜粉的粉水比則為1:80～120(不愛脆的人，可以用1：150)左右，以1:100來計算比較方便。
用吉利丁片的原因，是因為吉利丁粉會有怪味。

又愛又恨巧克力慕思

2006/11/18 18:07

【材料】

這是我修改過的配方，可以做像我這樣的一大個喔!

(小杯子加上蛋糕體可以裝快3杯吧?!)

模型我是用上次飲料杯剪下的上頭來塑形的，這樣很快就可脫模喔!

可用蛋糕一片 或 餅乾當底	巧克力 70g
糖 1大匙 (我沒放)	玉米粉 7g
牛奶 83 c .c	蛋黃 1個
吉利丁片 1.5片﹝約10g 吉利丁粉﹞	冷水 20 c .c
鮮奶油 130 c .c	白蘭地 (我沒加)
﹝裝飾﹞水果…我是隨便裝飾的

做法在下面喔!

最下面那層是『巧克力瑞士捲』
作法就是這麼的簡單，不要懷疑喔!(請看)

1.牛 奶 與 糖 放 在 小 鍋 中 用 中 火 煮 化 再 加 打 散 的 蛋 黃 和 玉 米 粉 ， 用小 火 煮 至 黏 稠 狀 。 (蛋黃糊)

2.把 軟 化 的 吉 利 丁 瀝 乾 ， 加 入 (蛋黃糊)攪 動 煮 化 後 熄 火 。(吉利糊) ~這我自己發明的名字啦! 看懂最重要，哈哈

3. 巧 克 力 我是用微波爐溶化後 ， 加 入 《 吉利糊》 裡 拌 勻 ， 待涼 。

4. 這個時間可以先去打鮮奶油。

5. 鮮 奶 油 打 至 五 分 發 ， 待 《 吉利糊》 之 凝 固 狀 態 與 鮮 奶 油 差 不 多 時 ，用 刮 刀 將 兩 者 混 合 均 勻 ，將 此 慕 思 糊 倒 進 模 型 中 ，然 後 再 送 入 冰 箱 冷 藏2 小 時 ~ 一 個 晚 上 即 可

看!是不是很綿密，容我老王賣瓜一下，真的比外面賣的好吃~
今天的下午茶又有著落了~(安慰狀)

低脂慕思材料： 把油油的鮮奶油改成『蛋白霜』

少許水	細砂糖(看你愛多甜)

蛋白一個

吉利丁片半片

巧克力25g

1.少許水與細砂混合用小火煮化，冒小泡時，加入(冰水泡軟的)吉利丁片。

2.加入溶化的巧克力。

3. 最後再和打發的蛋白加在一起~別不相信，就這樣而已。

★ 別忘了冷凍2小時以上

如果把巧克力改成別的，熱量還會再更低喔!
我個人是滿喜歡這種苦甜巧克力的口味，真的很不錯~

不知為什麼會形成上下兩層，也許是巧克力沉澱了吧?!

不過，好吃的程度。不會輸給『鮮奶油』的巧克力慕思喔!

倒扣也掉不出不來喔!

把剩的巧克力和慕思料倒入蛋糕料中，
變成了慕思口感的蛋糕，很特殊喔!!

超像布丁的 ~只要不要再做成奶糊什麼都好~哈哈