2007年9月22日 星期六

不然你是暗示不來喔?!(土司篇)

不然你是暗示不來喔?!(土司篇)

分類:麵包風情
2006/11/29 13:35

又是個外帶品了:
土司做好了,只是為了試驗麵包機,所以先做了個漢堡來吃吃看~


這是內部的餡料:有苜蓿、小黃瓜、一個荷包蛋、沙拉和我的陳年蕃茄醬。

燈不點不亮,話要說才明:
話說…我家copasi自從到高醫去後,每個禮拜都會送我個小禮物,大部份是大吃一頓,此時,我當然想要 他一下啦!!上個月他在電話那頭說:『老婆大人,我要送妳一個東西,保証你非常的喜歡喔!』我在幻想是『刀具組』、『模具』、最好是來台麵包機啦!              結果… …

我看到了【Hello kitty的空白片】,唉…~!
我就說:『我不是不喜歡,而是我更喜歡』
廚房中有更便利的東西出現~』
他說好 ,結果下個禮拜買了個吧台的桌椅回來……唉~~
我又說了:『你知道的…我希望我能夠再更省時一點做東西給你吃的』
他問:『那你想要快鍋嗎?』你是暗示不來喔?!我要的是麵包機啦~
我家這支木頭不明說是不行的,果然,明說是對的,因為就是我要的型號

手忙腳亂做麵包:
一個極端糟糕的食譜,什麼麵粉400G,水要280G、又再加2個蛋,
麵包機攪拌完,我看溼不啦嘰的,趕快又把高粉倒了100G進去,
還是揉不起來,就把剩的全倒了,估計又多倒了250G,此時,我看
麵糰已經有醱的傾向了,我趕快拿出來用手揉,因為拿出來的時候沒按掉,
麵包機竟然冒煙了,原來是我加麵粉的時候倒在烤麵包的燈管上了,

超烏龍的 ~

本來還想說加入『湯種』的,一陣混亂之後,有成品可以吃就不錯了,

不要奢求太多了啦!至於好的做法,請參考這裡:

我稍稍修改了一下…你們就不會失敗了,照他那個肯定失敗的啦!

材料:

高粉400g

240g

酵母1+1(12g)

40g

 油20~ 30

8

1.水和酵母先加在一起

2.油鹽糖加入1.

3.篩入高粉,揉勻,醱酵就好了~~

絕對不會失敗啦!我酸酸甜甜掛保證!!

黃金餅皮

2006/11/24 12:20

不知為什麼他中間竟然是分開的,還很好撕開呢!!??

這是我上回的台版烤pizza http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=295&next=288&l=f&fid=6

這是更早之前的『超低卡pizza』: http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=271&prev=285&next=244&l=f&fid=6


上圖就是剛揉好未醱酵的樣子~

上面這個是未烤之前的樣子…右邊這個就是我放的餡料了~

基本餅皮 ( 我之前用過各種筋性的,每種都不錯~)

pizza
皮所需材料:

乾酵母 我放6g(因為沒去買)

水放3/4(溫的)
(我用看的)

蛋白2個 

中筋麵粉約 300
(
我做麵包用不完的全放進去 )

  1大匙
(
中和酸性用)

胡椒鹽和咖哩粉

(油適量,不加也可以,就手上擦一下就好嘍!!)

作法
把酵母撒在溫水上,拌勻使其溶化,加 A料一起攪拌成糰。
倒在桌上加奶油用力揉10分鐘( 聽說是300) 到光滑有彈性。
然後揉圓,放回盆中蓋好,放溫暖處發酵 2小時。
桌上撒點乾麵粉,把發好的麵糰倒在上面,視需要分割滾圓,放著中間發酵 15分鐘。
桿成圓餅狀,鋪在烤盤或披薩盤上,整理好形狀周圍一圈要厚一點。

備註:
1.
這一階麵糰可做 10吋披薩1 個、8吋披薩2 個、5吋披薩5 個。這是厚的披薩,薄披薩只要2/3的份量就夠了。其實大小厚薄可以自己調整,沒有一定的標準。
2.
如果一次烤不完可分批烤,也可以放在冷凍室,可以冰很久喔!
占空間倒是真的。
3.
做披薩餅皮不必像估麵包那麼講究,材料、做法都比較有彈性。
4.內餡的部份我用的是冰箱『多餘的』東西,隨便擺一下,再撒上pizza絲就行了,吃不完的餅皮烤一下,再放進去冷凍,下一次拿出來,放上餡料微波就可以了,很省時的。(就跟大賣場賣的冷凍pizza一模一樣了,不錯吧!)

這就是剛出爐的樣子,很小一個,也不用切,剛好一人一個。
這個量,我大約做了5小個。

一定要來作怪才符合我的個性,一邊烤pizza皮時 ,我就包了個鮪魚罐頭的小餐包,烤出來金色又圓滾滾的,真是可愛,吃了一口,外脆內軟,感覺比之前的都好。



這就是近照,這個顏色不錯吧?!滿令人心動的~

超級簡單的養生紅豆派

2006/11/24 08:17

(見上圖)以前我就很迷紅豆派,自己做可以做低糖的,
所以我就來試試啦
~

至於派皮部份請參考這裡:http://tw.myblog.yahoo.com/annann0816/article?mid=478&prev=640&next=252&l=f&fid=8


內餡的部份,請參考下圖…


(見上圖)搞怪來個下面是地瓜,上面是紅豆的雙料派,我覺得滿好吃的~

(見上圖)煮紅豆要先泡水,這麼一大鍋才50元~

(見上圖)剩的派料,還可以來煮紅豆牛奶,營養又經濟~

(見上圖)我沒放糖,只多放了一包38元的蜜花豆,煮起來的甜度是剛好呢!!
網友提供的煮紅豆小妙方:

*將生紅豆加入水,先在爐上煮過,直到水滾即可關火。
這時要將鍋中的水倒掉喔,這些水就不要了。
*在紅豆中放入瓷器的湯匙去翻攪是為了使紅豆更容易軟熟~
*第一次煮熟後一定要記得要充份的攪動
!!
免得紅豆會產生下半部過軟上半部卻有仍然生硬的情況
~
*務必注意先把紅豆煮爛再加糖,否則永遠都不會爛

*必須浸泡水中一天才燉煮,等到水開了再繼續悶一小時~

十年做一次~蔥油餅

2006/11/23 12:10


記得…高中的時候,因為經常吃一間 老婆婆賣的 早餐、午點麵食,買到熟得不得了,後來,乾脆替她賣起來了,她總是把賣剩的全部送給我,有一天,我開玩笑的說我想要學,沒想到她也答應了,就這樣,幾乎所 有的麵食我都做過了,現在老婆婆從路邊攤,變成了一間很大的店面,生意超好的呢!!
所以…我不像西點一樣可以把所有材料說的非常詳細,只能說『用看的』

★有個重點:他們採用的是白牛油、包子類是豬油居多~


你看!是不是很有層次感呢?油還用的很少喔!因為我跑去買了個很棒的不沾平底鍋~慘了!廚房的東西愈來愈多了

材料: (參考資料是。朱雀文化出版的『來塊餅』)

中筋麵粉500g

沸水250g

冷水100g  

基本上這樣的材料很溼,請自行用看的,大概都再各減個30~ 50g 比較剛好
A.

蔥末100g

胡椒鹽 50g

豬油60

做法:

  1. 麵粉放入盆中,倒入沸水、冷水攪拌成糰、揉至光滑,
    蓋上濕布醒15~20分。(我都是醒30分,比較好算)
  2. 將麵糰皆為每個重100g ,桿成圓皮,刷上一層豬油、
    撒下胡椒鹽、蔥末,捲起成螺旋狀,放置一旁醒20~30分鐘。
    (我是醒到早上啦!因為我十點才做,就先跑去睡了,
    隔天再起來煎~剛好可以當早餐帶走)
  3. 壓扁後就可以煎了,我是用桿開的,不然太厚要煎很久喔!




這當然跟蔥油餅也有關係啦就是剩的餅皮,我拿來包入油酥,就變成了我下次想做的油酥皮的點心了。


切開來一看,層次超鮮明的喔!~@@照得太差了,我會改進的|||

2007年8月16日 星期四

類焦糖烤布丁(蒸、微、烤都來)

2006/11/22 21:42

材料:蛋一個、牛奶一杯( 350c c) 玉米粉一大匙 冰淇淋2大匙

平均每碗的熱量是80

做法:
順序混合好過篩就好了
(就這麼簡單,因為我就是這麼做的)
上面這個是放進電鍋裡頭蒸的,看我的薄荷葉種的還不錯吧?!
過去的我最討厭植物了,現在,我會因為薄荷葉而改觀~




這是蒸布丁的樣子,我的直覺是甜的蒸蛋,但色澤是滿不錯的~

這碗放入微波爐中做焦糖,真的燒焦了,我就趕快用熱水溶一下

我這個焦糖是放在微波爐中加熱的,不像食譜寫的什麼4分鐘,大約3分鐘就變成這個樣子了。





這個的材料同上,做法也相同,唯一不同的是這碗有焦糖,而且是用微波的,唉~焦糖為什麼冰凝固了,卻還是溶化了呢??

但是,焦糖溶化在布丁裡,苦苦甜甜的也滿好吃的啦!

<香香濃濃水果布丁 >
這個配方是我自己綜合上次那三種想出來的,想的過程是說:

蛋奶是布丁的主體,有冰淇淋就不必要粉和糖了,

烤了不夠凝固,加個吉利T好了,鹽用來提味用,

加上檸檬就會『酸酸甜甜』的~~

這是上次的 布丁實驗配方

材料:
A.

冰淇淋100g

1小撮

2個 

鮮奶100g

 鮮奶油4 0

吉利T一片

B.  水果:我只有檸檬、葡萄 和 蕃茄

做法是以上材料通通混合,然後過篩,再送入烤箱烤20分鐘。

(我是用200度去烤的)。

這算是我最得意的作品了,因為,

我上次在福華吃到的下午茶布丁就是這個口感~

比統一布丁嫩一點,又比優格硬一點點,恰到好處!!

這鍋不送人吃了,因為我已經吃完了,

我想我還會有更新的配方出現~